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訪湖南省餐飲協會會長周新潮

放大字體  縮小字體 發布日期:2013-11-17  來源:本站原創  作者:小白楊  瀏覽次數:327
核心提示:以老子精神為指導搞好酒店管理 《道德經》又名《老子》,相傳為春秋時期思想家老聃所著,全篇5000余字。其中在第67章中寫道:我
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以老子精神為指導搞好酒店管理
    《道德經》又名《老子》,相傳為春秋時期思想家老聃所著,全篇5000余字。其中在第67章中寫道:“我有三寶,持而保之。一曰慈,二曰儉,三曰不敢為天下先”。我認為,老子正是說出了餐飲管理者必須具備的三項品德。
    一曰慈
    什么是“慈”?就是我們現在所說的關愛員工。關愛不是施舍,而是一種尊重,尊重員工的人格,尊重員工的勞動,尊重員工利益,創造一種讓員工通過勞動和努力改善自己收入的氛圍和機制。
    員工期待的是什么?首先應該是合理的薪酬福利,其次是自己是否喜歡這份工作,再者是和諧的工作氛圍,最后才決定能否安下心來工作。
    酒店的一些管理者有一個非常不好的習慣,就是自己是一個工作狂,也希望下屬跟自己一樣,也是個工作狂。員工拿著微薄的工資,長時間加班,就算員工本人可能能夠接受,可員工如何跟他的家人交代?回到家后,家屬一定給員工臉色,久而久之,你覺得員工是會放棄工作還是會放棄家庭呢?從某種意義上講,這樣的管理者是非常自私的。
    作為部門負責人,就不應當當著員工的面批評干部,這讓干部在員工面前如何抬起頭來,今后工作又該如何開展?所以很多管理者對下屬的批評,其實都是在發混賬脾氣,根本沒有任何的建設性。假使這樣還有人留在你身邊做你的下屬,要么這個人有很大的忍力和大局觀,要么就是奴才一個。
    一些HR們的工作只想如何減編,卻從不提加薪。你不加薪,部門如何減編?每次提到減編,各部門都會自下而上的施壓,部門負責人也要給下面員工交代。弄到最后,苦的是員工,做比以前更多的工作而工資卻未提升,HR拿著減編的成績去邀功,這樣的HR如何得到各部門的尊重呢?
《老子》說“慈故能勇”,酒店業對員工的要求非常高,又要身高、又要相貌、又要身材、又要學歷、又要外語、上班又不能開小差、站立又要筆直、見誰都要微笑等等,而工資呢?工資上不去,薪酬不合理,不能與時俱進,又有什么資格提那么多要求呢?有些管理者把非物質激勵當成了救命稻草,見誰都說“辛苦了”,殊不知說十遍“辛苦了”就要提一次薪水,否則員工會想“少來這套,一點實際都沒有”。
    二曰儉
    什么是“儉”?就是生活作風。現在受到西方的影響,很多管理者認為下了班的時間是屬于個人的時間,別人無從過問。殊不知員工不會過問,但是每個人都會看在眼里,記在心里。
    比如賭博、與同事搞曖昧、收回扣、拍馬屁等,員工都會看在眼里。員工常說“就他那個樣還想管我”?請問管不管你跟樣子有什么關系?答案在西方管理理論中是找不到,只有中國人能解釋。這里的“樣子”指的是一個人的品德、生活作風、為人,弄到最后,該走的人不走,不該走的人都走光。只要組織中有能力、有想法的人悉數離開,就知道酒店就開始走下坡路了。
    《老子》說“儉故能廣”,一個人的品行,更多的是依靠日常生活表現出來的,作風正派,就能被很多人接受。做到管理者,尤其是中高層管理者,專業性已經不是主要問題,威望才是關鍵。說白了,就是你講話有沒有人給你面子。管理者千萬不要認為,自己比員工職位高,掌握生殺大權,員工就應該聽自己的。但實際上,管理是沒有應不應該的,一切都是人心所向。
    作為管理者要有自知之明,不要指望著員工會給你提什么意見,因為沒有一個下級會故意指出領導的不是,更加不會干涉私生活,就算是你想從員工口中得到意見,人家也不一定會說,所以管理者應該持儉修德,一切的結果都是自作自受。
    三曰不敢為天下先
    什么是“不敢為天下先”?就是別逞能,少頑固,凡事不要過于搶先。管理者要不要身先士卒?《老子》在第29章里說“將欲取天下而為之,吾見其不得已”,意思是拋頭露面、身先士卒這類事情,其實都是不得已的。一個團隊,管理者總是站在前面振臂高呼是好事嗎?我看未必。一支部隊,師長都拿槍沖鋒去了,這說明什么?不到最后關頭,有必要這么做嗎?“不敢為天下先”是一種高度的智慧,如果管理者什么都不懂,那么“敢為天下先”又怎樣?正是因為管理者具備較高專業素質,才有“不敢為天下先”的意義。
    管理者說出意見,員工就沒意見,只要管理者一開口,你就聽不到各方面的意見,因為沒有人沒事干去頂撞領導的;管理者跑到一線直接對客服務,員工就在那看,因為沒有一個員工敢跟領導搶活干。做管理者越是能干,你的下屬就越是得不到鍛煉,說難聽點,只有豬八戒才會愿意跟著孫悟空。
    再有,管理者有沒有責任?應該這么講,酒店或者部門垮了,管理者責任難逃,但是日常出現的責任,應當有下屬承擔。只要管理者有責任,員工就沒有責任,那么又何來的責任心呢?有些管理者不提供平臺讓員工表現,又要罵員工,這又是何道理?管理者的責任是表現給他的上級,而不是表現給他的下級,因此將責任下放,讓員工每個人都負起自己應有的那份責任,是培養員工的成長非常關鍵的一環。
    《老子》說“不敢為天下先,故能成器長”,管理者把表達機會、表現的機會和功勞讓給員工,員工才能得到應有的鍛煉,管理者要做的,就只有包容。一些員工在出問題后常說一句“我都是照您說的做的”,這樣的員工是何居心我不知道,至少他在問題出現前沒說出來,也是管理者自作自受的結果,反正責任又不是員工擔。所以平時多鍛煉員工的思維和做法,多讓他們對某項工作有參與感,這對激發他們的主人翁精神是會有幫助的。管理者一味的剛愎自用,獨行逞能,最后的麻煩也還是要管理者自己承受。
    最后《老子》說“舍慈且勇,舍檢且廣,舍后且先,死矣”。不提供合理的薪酬福利條件又缺乏必要的關愛,卻對員式要求這個要求那個,企業老板和管理者不注意生活作風卻要員工普遍接受你,不給員工表現的機會卻老說員工不行,這樣的管理能行嗎?這樣的企業能留住有思想、有能力的優秀員工嗎?這樣的企業能長久存活下去嗎?





 
 
 
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