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潘志剛—新一代中國高級烹飪技師湘菜大師

放大字體  縮小字體 發布日期:2015-10-07  瀏覽次數:6699
核心提示:潘志剛—新一代中國高級烹飪技師湘菜大師
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       潘志剛,男,漢族,1979年5月生,湖南省瀏陽市人,1996年6月參加工作。本人精通湘、川,豫菜等制作,一直虛心鉆研烹調技術。敢于大膽創新,對工作認負責,對菜品要求嚴格,具有良好的廚風廚德以及拼搏精神。并獲得《中華優秀廚師》榮譽稱號,同時被刊入《中國當代名廚大全》一書,中國烹飪協會會員。自修酒店管理學,自主創新并研發新派湘菜。

中國烹飪大師

中國湘菜大師

國家高級技師

中國烹飪協會會員

中華優秀廚師

國際飯店烹飪協會湖南執行會長

湖南名廚會所網站站長

湖南餐飲聯盟網烹飪交流欄目編輯

湖南長沙陌鹽時光食品公司創始人之一兼技術總監

瀏陽餐飲行業協會會員

瀏陽市名廚專業委員會常務副主任

瀏陽市皇家私廚創始人兼執行總監

瀏陽市社會美食評論家

 

                       潘志剛5

                                                                                                                                                                                    
個人格言:
觀念決定命運,細節決定成敗。
我一直是堅信這個道理……記得阿基米德曾說:“給我一個支點,我能撬動地球。”現在我要說:“給我一個機會,我將還您一個奇跡。”有較好的社交關系和眾多的客戶網絡及目標市場,從事過近20多年的餐飲廚部工作,有較豐富的管理工作經驗及管理能力;不僅廚藝精湛且頗具廚德;不僅有拿手且極富賣點的特色菜肴,也不乏對菜式創新的獨到見解,有很好的敬業精神與職業道德及組織協調能力,對自己的要求較高,做事踏實穩重、工作責任心強,頗具奉獻精神。
淺談經營酒店及廚房管理:縱觀湖南目前的餐飲市場,真可謂“如火如荼,風生水起,競爭異常”,要想在競爭中立于不敗之地,我覺得必須牢賓抓住“特色、誠信、創新”,這個主題為經營思路及策略,做到“人無我有,人有我特,人特我新”,從菜式到服務,從環境到氛圍,只要始終貫徹這個經營方針,通過有力的營銷策劃,廣告宣傳手段,最大限度的吸引八方食客,不斷吸收客源,牢牢樹立自身品牌,定能長久不衰,財源滾滾。如果把酒店比作一架運轉的機器,那么廚房就是它的心臟,廚房人員素質參次不齊,業務繁雜,技術性強、管理難度大。廚房管理是通過計劃、組織、指揮、控制、協調、反饋、創新等工作程序,利用廚房內的各種資源以求以最小消耗,取得最大的經濟效益,而要管理好廚房,把好出品質量關,必須嚴格管理好原材料的采購質量關,因為餐飲原料的質量直接影響出品質量的好、壞,關系酒店的經濟效益,故原材料采供管理非常關鍵,原材料的采購數量也必須嚴格控制,過量會造成原材料積壓乃至變質,資金占用,不足又會影響正常營業。我覺得原材料的采購價格,驗收等進行控制,只有控制好成本,利潤點才能持續增長,當然廚房還必須加強與樓面的協調、溝通,確保出品質量,實行目標考核、獎罰評估,才能有一席生存之地。


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社會評價:

    潘志剛從事過多年的餐飲廚房工作,積累了豐富的社會閱歷和實踐經驗,更重要的是在不同的工作領域里都顯示良好的工作素質和恪盡職守的敬業精神,都為所工作的酒店帶來不少的客源與經濟效益,得到了領導及顧客的一致好評,職業已不再是我謀生的手段,更重要的是體現自我價值,實現自己的夢想. 成功的經驗:優質的出品+一流的服務+加合理的定位。本人愛好湘菜,旁通粵菜 川菜 在烹飪上有一定的造詣,經過20年的磨練和學習,研究了自己的特色菜肴和一幫有實力的專業廚師隊伍,技藝雄厚,懂得廚政管理及餐飲營銷和策略。擅長:通過學習,博眾家之長,集各大菜式精華。同時為你的酒店不局一格的裝修讓你耳目一新,成功設計了上百家大型酒店,并為你的酒店開業籌備策劃等一系列活動。本人愿意與有現代意識的餐飲企業家共謀發展和合作.與您一道為您的企業出謀劃策共創未來。我們恪守的是敬業,我們的優勢是專業。同時為您咨詢湘菜菜品與新開酒店策劃。

 

 
 
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