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一不小心,這個男人開出130家店,每天賣出50000碗面條

放大字體  縮小字體 發布日期:2017-03-13  來源:紅餐網  作者:記者 | 林如珍 視頻 | 王偉 羅小莊  瀏覽次數:176
核心提示:低調的人最可怕,就在你吹牛皮的時候,他神不知鬼不覺地把活干了,而且干得相當漂亮。

九毛九在廣州第一家店位于跑馬場,當時還叫“老面館”

 
       本期紅餐網《高端訪談》專訪低調的管毅宏——九毛九創始人,看他怎樣讓一碗山西手工面俘獲“地球人”的心,每天賣出50000碗。

        管毅宏談九毛九創業的轉折點

        22年前,一個來自山西的大學生下海到海南,因為一個偶然的機會盤下一間小面館,叫山西面王。這間小面館57平方,只塞得下6張桌子,連同他太太在內一共6名員工。
 
        小店后來改名“九毛九”,這個男人叫管毅宏。
 
        知道九毛九的人越來越多,聽說管毅宏的人卻極少。管毅宏低調,很少出現在公眾視野中,消費者最多也只能通過前臺叫號“九哥請你吃面條了”,知道有個“九哥”存在。
 

九毛九品牌創始人 管毅宏

       【創業】以高性價比打開南方市場
 
       1995年,海南刮起一場大臺風。剛開業沒幾天的面館停水又停電,可生意還是得堅持做,停業意味著損失。他們幾人想法設法要水要煤氣去。沒想到煤油灶要到之后居然漏氣,店里那小伙子就死命打氣。管毅宏清楚得記得那孩子一天下來,打氣都打癱了。
 
       店里摸黑,就把桌子抬到馬路邊。就這樣,管毅宏在變成小河的馬路邊賣起面條。據說當時很多餐廳都漲價三四倍,而他沒有,還是賣6塊錢一碗。
 
       管毅宏回憶,自那次臺風之后,店里生意就好起來。而當時的他隱約感覺到,做生意厚道,不乘人之危,還是有人記住的。
 
       漸漸地,小店生意越來越好,他把隔壁略大點的餐廳拿了下來。又過一年多,連同樓上那家也拿下來,小店從57平米變成120多平米,再變成250平米。
 
       既然山西面條在海南能被接受,那么在南方其他城市應該也有市場。2002年,管毅宏鎖定了這座一線城市——廣州。
 
       回憶起那時闖蕩廣州的各種“不懂”,管毅宏笑了:來到全新的城市,團隊卻照搬起海南那套生意經。拿著海口租金的標準(50元/平方/月)來找鋪頭,結果怎么找也找不到,最后在跑馬場,那個當時被稱為鳥不拉屎的地方,租下了最小的一間,150平米。
 
       誰也沒想到,小店很快就被傳開,原來是一碗這么好吃的面條,在一線城市的定價居然與海南一樣。
 
       隨著這碗面被更多南方人接受并且喜愛,面館也從剛開始只滿足養家糊口,到逐漸打開南方市場。
 
       2005年,在海南、廣州先后各開出3家分店,且再度易名,最終確定以“九毛九”作為品牌名,并在廣州設立總部,以此為大本營。
 
       創業的故事已遠去,而當時那個簡單的想法——不追求暴利,卻滲透入九毛九并成為企業經營理念的核心。
 
      【轉折】街邊面館入駐購物中心
 
       在商場供不應求的10年前,只有知名品牌才會被看上,而那些街邊小店幾乎不會被看中。可是管毅宏想試試看。
 
       2009年,管毅宏去了一趟上海,發現這里的購物中心都起來了,他感覺這是餐飲業的機會,也是九毛九提升品牌的時機。回到廣州,面對同樣興起的購物中心,他下定決心要進去。
 
       理想是豐滿的,現實是骨感的,自己的面館壓根沒人搭理。于是他只好從周邊的商場入手,嘗試曲線救國,無奈一直沒有等到機會。
 
 

       直到……白云萬達招商,管毅宏自然不會錯過入駐這個主流商圈的機會,收到風后他第一時間趕去報名,并且是抱著巨虧的心態去的。其實他算過一筆賬,按照以前街邊店那套做法,自己是怎么賺都不夠還房租的,但又篤定這是個好時機。
 
       商場沒有位置了!管毅宏很失落,只好繼續尋找機會。不料陰差陽錯,商場在開業前幾天,突然又空出一個位置來,而作為替補之一的九毛九就這樣被選了進去。
 
       竟也沒想到,還沒做好賺錢準備的九毛九,卻天天生意火爆,火爆到第二年就獲得萬達集團年度頒發的“最佳人氣獎”。這個獎項是在萬達集團全國系統60多家購物中心,3000多個品牌里PK出來的,當時和九毛九同臺領獎的還有H&M,Apple等,可想而知人氣旺到什么程度。
 
       成功進駐白云萬達,對于九毛九可以說是里程碑式的變革。從當時而言,九毛九一炮而紅,成為商場的寵兒。而從長遠來看,它革新了品牌的人群定位、產品運營、人才培養、管理理念等,最終改“重運營”模式為可復制的“輕餐飲”模式。
 
       截至2016年底,在九毛九全部130多家直營店面中,有95%入駐購物中心,這在相當程度上證明了此模式的成熟。
 
 

       而“讓地球人吃上一碗好面”的信念,就在每家店里一點點實現。

       目前九毛九每天賣出的面條超過50000碗,平均每分鐘賣出34碗,員工超過6000名,每天服務100000人。
 
      【長跑】第四個“七年”拉開序幕
 
       無論是海南刮臺風,進駐廣州,還是入駐商場,我們似乎都能從中窺見九毛九的風格,它總能守正出奇,在你覺得普通得不能再普通的時候,又突然甩出一個新招。
 
       而想要做到守正出奇,無疑最需要耐力,就好比貝克漢姆想要踢出個圓月彎刀,得先練好十幾年足球基礎功。
 
       在管毅宏的一次演講里,我們聽到了他的主題:雄心的另一半,是耐心。而他的耐心,是七年,七年,又七年。

       九毛九的3個重要階段:

       1995~2002年,在海南打好基礎,實現原始積累。
       2002~2009年,進駐廣州,并將大本營移至廣州。
       2009~2015年,進駐購物中心,開啟快時尚輕餐飲模式。

       “七年,很多人會想到七年之癢,而對于九毛九而言,我看到的是七年之變。” 管毅宏認為,七年是一個企業的周期,每積累七年,企業會經歷一次蛻變,登上一個大臺階。
 
       他更喜歡把餐飲當成馬拉松,而不是短跑。擅長長跑的管毅宏嘴里雖說,“我并不知道九毛九下一個七年會是什么樣子”,但其實他早已付諸行動。
 
       2016年,九毛九進入3.0時代:大時代小餐飲,小而美模式。
 
       究竟多小,九毛九并沒有定論,但正在找適合市場發展的模型。管毅宏向紅餐網透露,之前在花城匯南,他們對“小”的理解就還不夠透徹,以為縮小店面,減少產品就可以,后來才發現只是縮小了前廳面積,廚房并沒有得到根本性的提升。
 
       而后在天河北又有了全新的嘗試,建立工作站模式,將廚房壓縮,讓廚房每一個人都能充分發揮主觀能動性。他希望通過這種方式,提高門店的坪效和人效,也能提高員工個人的工作素質。當然,這一切都還在進一步摸索中。
 
       對于“美”,則是為消費者創造更好的用餐體驗。
 
       時代在變化,客群結構、消費需求也都在變化,想要創造更好的消費體驗,無疑要足夠了解品牌到底面向誰,怎么做?
 
       九毛九目前更聚焦在家庭聚餐,它需要抓住這個群體最大的痛點。近年,很多家長帶小孩外出吃飯都自帶兒童餐具,可見家庭的核心是小孩,關注的重點是安全、健康。
 

 
       而隨著家長的消費升級,以及二孩政策的開放,家庭聚餐市場勢必也會展開新一輪角逐。九毛九已經嗅到了這股氣息,并率先行動起來,而這個行動的首要是“產品升級”,從以往的“好吃”變成“吃好”。
 
       去年推出的“放心餐桌”,拉開了九毛九第四個“七年”的序幕,管毅宏也在耐心等待全新的七年。
 
       試問在瞬息萬變的商業環境中,有多少人愿意這樣做?管毅宏把這種等待比作排號,“就像是我們在餐廳吃飯排號,我面前還有20個號碼,但是實際上有很多人沒有耐心,走掉了,只有我還在等著。所以等著等著,我突然就變成了第一位。”
 
      【未來】看好面條品類發展
 
       這些年來,九毛九憑借山西手工好面站穩了以廣州、深圳為主的華南大市場,又拓展至北京、天津、南京、武漢四個市場。對于未來區域的拓展,管毅宏告訴紅餐網,鑒于九毛九比較復雜的模式,不適合遍地開花,他們也不會選擇廣撒網,未來會一個城市一個城市走。
 
 

       而對于面條的前景,他脫口而出四個字,“非常看好”,并且預估未來全國連鎖品牌不會低于20個,并且每種面條品類,重慶小面、武漢熱干面、河南燴面、北京炸醬面……都有可能產生一個強勢品牌。
 
       鏡頭前的管毅宏話不多,甚至會不太自然地兩手扣在一起,但剛大學畢業就靠自己打拼的他,說起投資的“遇見小面”、“不怕虎牛腩”等年輕的品牌,顯得很有感觸,他希望自己能夠去幫助更多有夢想的年輕人,“那種感覺很爽,對,成就感” !

 
 
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