歡迎進入湖南餐飲聯盟網!   快速注冊用戶登陸設為首頁加入收藏聯系我們
當前位置: 首頁 » 資訊 » 名人訪談 » 正文

專訪“中國餐飲三十年杰出人物獎”獲得者朱向佳

放大字體  縮小字體 發布日期:2017-05-21  來源:衡陽日報  作者:李 娟  瀏覽次數:134
核心提示:通過層層篩選,朱向佳一路過關斬將,于近日奪得“中國餐飲30年杰出人物獎”。
  朱向佳獲得“中國青年烹飪藝術家”稱號


朱向佳榮獲“中國餐飲30年杰出人物獎”


朱向佳和廚師們一起研究菜品


朱向佳接受北京電視臺采訪


       18年餐飲之路

       通過層層篩選,朱向佳一路過關斬將,于近日奪得“中國餐飲30年杰出人物獎”。

       作為衡陽第一位獲此殊榮的人,朱向佳站在北京的領獎臺上笑逐顏開,抑制不住內心的激動。這不僅是他個人的榮譽,更是衡陽菜走向全國的榮耀。

       在此殊榮之前,憑借著獨特匠心、優質服務,還有衡陽人骨子里的韌勁,朱向佳還將全國烹飪技能競賽金獎、中國青年烹飪藝術家、全省“十佳服務明星”、衡州工匠金牌中式烹調師稱號、衡陽五一勞動獎章等10余項榮譽一一收入囊中。

       一直以來,朱向佳倡導“創新為王”,在實現衡陽菜的品質創新升級方面做出了諸多努力和貢獻。

       朱向佳,一個80后年輕小伙,15歲便開啟了餐飲之路。從切菜工到小飯店廚師、星級酒店廚師、五星級酒店主廚、全國湘菜大師,他的廚師身份的晉級,憑借的是肯學肯干肯鉆。

       “剛開始學廚時,每天都拼了命地學,別人下班了,我還在練習刀工,熟悉菜品,了解調味……”朱向佳回憶起那段艱苦忙碌的日子唏噓不已。也因為這份勤奮,他從當時學廚的隊伍中脫穎而出,成為晉升廚師用時最短的一個。

       廚師之路上,朱向佳有自己的思考與目標。他給自己立下了“要么不做,要做就做最好”的誓言,這股韌勁讓他的廚藝很快得到業界認可,并在錘煉不久之后,榮獲了“全國湘菜大師”稱號。

       成為了全國湘菜大師,這還不夠。他又在自己的人生規劃里納入了“管理”,并通過努力,成功轉型,成為我市一家大型連鎖餐飲店的管理人員,并很快在管理崗位上如魚得水。

       做好菜,做好管理,最終的目的都是為了開店,做屬于自己的餐飲!

       2015年,他的“味道先生”私房菜開張了。如今兩年過去,一直堅持自我特色的“味道先生”,贏得了衡陽人的親睞。目前在衡陽已有三家店。

       60%的菜品系自主研發


      來自湘江上游優質水源地的鱸魚,器皿用的是銅官窯特質砂鍋,米酒來自雁城傳承多年的釀酒世家,黃貢椒來自原產地……這些特色食材和餐具的融合,加以徽菜的腌魚方法、湘菜的調味方法、粵菜的烹飪方法,精心巧妙調制,成就了朱向佳的一道拿手好菜——“比你更臭美的魚”。

       這道菜自研發上市以來,共計銷售30000份,受到廣大消費者喜愛,因其獨特的美味,還引起了北京電視臺、湖南都市頻道等多家媒體的關注。

       據朱向佳介紹,目前推出的菜肴60%的菜品屬于自主研發。除了“比你更臭美的魚”,還有泰式可樂骨、脆脆的鵝腸、黑白胡椒大蝦、石鍋黑豆腐等30多道自創菜品。記者看到,店里的每一道菜都特別精致美觀,有些甚至可以說是精雕細琢。

       當然,朱向佳菜品創新的基礎仍然是堅持衡陽老味道。他說:“衡陽地道的口味具備咸、辣、鮮、香的特點。衡陽菜作為湘菜的翹楚,備受消費者喜愛。我們的創新可以通過對衡陽菜品質的提升,加以美學設計、標新元素等,讓衡陽菜提升檔次,走向更大的餐桌舞臺。”

    向顧客推薦菜品

       18年的從業經歷讓朱向佳對衡陽餐飲行情了如指掌。目前衡陽餐飲存在諸多問題,其中,同質化競爭的怪圈一直困擾著市場。

       朱向佳曾經專門撰文研究衡陽湘菜如何走出重重怪圈。他在文中講道:“很多餐企不肯多花些心思去自主創新,而是哪家菜品有特色,就叫廚師去‘探秘’。回來以后,悟性好點的廚師還是會‘依葫蘆畫瓢’,悟性不好的搞出來就是盤‘四不像’。同質化嚴重,制約了衡陽餐企發展的問題,難道還不能引起我們的高度重視嗎?”這是他對衡陽餐飲的隱憂,也是他作為新一代湘菜名師未來要擔負起的重擔。

       采訪結束時,朱向佳鄭重地說:“希望衡陽餐飲人能認清形勢,改變跟風的陋習,堅持獨立創新,讓衡陽餐飲百花齊放,為弘揚湘菜文化而努力!”

 
 
[ 資訊搜索 ]  [ 加入收藏 ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ]

 
0條 [查看全部]  相關評論

 
推薦圖文
推薦資訊
點擊排行
 
網站首頁 | 湘西自治州協會 | 常德餐飲協會 | 郴州餐飲商會 | 株洲市餐飲行業協會簡介 | 衡陽餐飲協會 | 瀏陽餐飲行業協會 | 注冊協議 | 網上訂餐 | 聯盟概況 | 聯系方式 | 網站地圖 | 排名推廣 | 廣告服務 | 積分換禮 | 網站留言 | RSS訂閱 | 湘ICP備13008238號
 
下载pk10彩票充值送彩金 磴口县| 桃江县| 江永县| 县级市| 许昌县| 招远市| 越西县| 平顶山市| 石门县| 五原县| 清水河县| 南阳市| 屯门区| 海宁市| 白水县| 什邡市| 许昌县| 仁怀市| 青川县| 平武县| 肇州县| 静乐县| 金华市| 永善县| 正宁县| 高台县| 崇左市| 白沙| 临漳县| 新晃| 陕西省| 秦安县| 临猗县| 安达市| 遵义县| 满洲里市| 新泰市| 永仁县|