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關于開展中國湘菜(湘點、餐飲服務)名師、大師 認定工作的通知

放大字體  縮小字體 發布日期:2017-11-21  來源:湖南省餐飲行業協會  瀏覽次數:0
核心提示:關于開展中國湘菜(湘點、餐飲服務)名師、大師 認定工作的通知
 各市州餐飲(烹飪)行業協會:

根據湖南省人民政府湘政函[2004]109號文件授權湖南省烹飪(餐飲行業)協會嚴格按有關程序評定、授予湘菜大師的通知精神,為進一步提高烹飪技藝、傳承工匠精神,經研究,湖南省餐飲行業協會將開展新一批中國湘菜(湘點、餐飲服務)名師、大師的認定工作,現就組織推薦中國湘菜(湘點、餐飲服務)名師、大師認定工作的相關要求及事項通知如下:

一、認定原則

認定中國湘菜(湘點、餐飲服務)名師、大師的工作堅持遵照“自愿申請、屬地推薦、統一組織、專家評審、網上公示、接受監督、省餐飲行業協會批準”的原則進行運作。

二、認定程序

1、省餐飲行業協會派出認定組,負責現場認定工作。

2、各市州餐飲(烹飪)行業協會負責申報人基本條件初審推薦和現場組織及管理工作。

三、認定內容

1、基本條件40分

2、技藝展示30分

3、理論測試30分

四、基本條件認定

1、申報必須認真填寫《中國湘菜(湘點、餐飲服務)名師、大師申報表》(見附件5、6),并附原件或復印件,主要內容包括:

①年齡、工齡、文件程度證明;

②職務、職稱及表彰證明;

③參加省級以上各類烹飪技術比賽及獲獎證明;

④參加各類相關培訓及證書;

⑤在全國或省市舉辦的職業技能競賽擔任評委的證明;

⑥發表論文和參編的主題著作;

⑦代表菜點名稱及照片;

⑧師徒弟子證明;

⑨申報大師必須已經取得湘菜(湘點、餐飲服務)名師者。

2、申報人將以上材料填寫后,向當地協會申報。

3、當地協會簽署審查意見,以審核申報材料的真實性。

五、中國湘菜(湘點)名師、大師現場認定

1、技藝展示

現場制作2道菜(點)。

2、理論測試

①開列一桌宴席或一次宴請活動的菜單并填寫宴席說明;

②現場答題(兩道題目)

題目一:針對自報宴席菜單的內容,考察烹飪專業知識;

題目二:隨即抽取公共題目,考察烹飪基礎知識。

六、餐飲服務名師、大師現場認定

1、技藝展示

①宴會整體設計

②宴會服務程序設計

③宴會菜點設計

以上使用電腦操作演示或使用文字書寫演示(8分鐘)。

2、理論測試

①根據日常餐飲服務工作專題編寫一份教案,針對餐廳服務人員的課堂培訓進行模擬講解。講解時間8-10分鐘;

②現場答辯(兩道題目)

題目一:針對自己編寫的餐飲服務教案內容,考察餐飲服務專業知識;

題目二:隨即抽取公共題目,考察餐飲服務基礎知識。

七、認定成果

1、認定師現場評分后,由認定組提出書面意見,報省餐飲行業協會;

2、依據認定條件,對申報人的基本條件、技藝展示和理論測試的各項得分綜合成績;

3、省餐飲行業協會確定初步認定結果,在中國湘菜網上進行為期15天公示,接受社會意見反饋;

4、由省餐飲行業協會以正式文件公布批準,并頒發證書。

八、培訓、認定費用

1、申報名師,按每人2000元收取;

2、申報大師,按每人3000元收取。

九、培訓認定時間、地點

培訓認定時間另定。

十、聯系方式

聯 系 人:沈璽林18684849821  韋巍13874817778

聯系電話:0731-82214443

聯系地址:長沙五一大道351號省政府二院西區2棟101

 

 

附件:

1、中國湘菜(湘點)名師評定條件

2、中國湘菜(湘點)大師評定條件

3、中國湘菜餐飲服務名師評定條件

4、   中國湘菜餐飲服務大師評定條件.doc

5、   中國湘菜(湘點)大師、名師資格申報表.doc

6、   中國湘菜餐飲服務大師、名師資格申報表.doc

 

 

湖南省餐飲行業協會

二○一七年十一月十一日

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

附件1

中國湘菜(湘點)名師評定條件

  

   一、基本要求

    1、身體健康,愛崗敬業,工作中取得突出成績。

    2、嚴格遵守國家法律法規,具有良好的政治素養。

    3、熱愛烹飪事業和本職工作,具有良好的職業道德和組織開拓能力。

    4、連續在一線從事本專業十五年以上,年齡在35歲以上,經過各市(州)協會推薦具有中式烹調技師、中式面點技師技術職稱。

5、在從業過程中無違法行為,具有良好的口碑。

6、積極參與省市(州)協會組織開展的活動,必須是協會的會員。

    二、理論要求

    1、具有高中文化程度,有較高的烹飪理論水平,精通烹飪工藝流程。

    2、通曉食品安全、飲食營養知識,對營養,衛生、膳食平衡具有深刻認識。

    3、掌握廚房(政)管理、餐飲成本核算和控制的專業理論、實踐知識,對廚房經營管理具有一定見解。

    4、熟悉餐飲企業管理的基本知識和相關法律知識。

    5、在省市期刊或《湘菜》雜志公開發表過三篇以上(含三篇)的專業文章或參編過烹飪著作。

   三、技術要求

    1、技藝嫻熟,精通本派風味菜點的制作和特色、熟悉全國各大菜系的風格特點及代表菜點的制作技藝、成品特色。

    2、實踐經驗豐富,熟知原材料的產地、產季、性能特點以及文化內涵,在某一地區或某一專業領域中有較高的威望。

    3、在全國性或省市(州)餐飲業技術交流競賽活動中獲得過金銀銅獎,或在省市(州)技術交流競賽中擔任過評委。

    4、具有較強的創新能力,有公認的或權威機構認可、并受市場歡迎的特色菜點不少于五種。

    5、對湘菜品牌餐飲企業的形成和發展做出過積極貢獻。

6、熱心帶徒傳藝,提攜后輩,培養人才,對烹飪職業培訓教育做出過積極貢獻,具有指導和培養中高級烹調師及烹調技師、中高級中式面點師及中式面點技師的知識和能力。

四、其他要求

1、有一定的計算機應用能力,掌握基本的外語知識,熟練使用現代化廚房設備和廚房布局。

五、實際操作

1、制作宴會菜單一份,并核算成本和毛利。回答專家小組提出的有關烹飪知識。寫一篇有關烹飪方面的論文。

2、做兩道受市場歡迎的特色菜點(原料、餐具自備)。


附件2

中國湘菜(湘點)大師評定條件

    

一、基本要求

    1、身體健康,愛崗敬業,工作中取得突出成績。

    2、嚴格遵守國家法律法規,具有良好的政治素養。

    3、熱愛烹飪事業和本職工作,具有良好的職業道德和組織開拓能力。

    4、連續在一線從事本專業二十五年以上,年齡在40歲以上,經過各市(州)協會推薦具有中式烹調高級技師、中式面點高級技師技術職稱。

5、在從業過程中無違法行為,具有良好的口碑。

6、擁有“湘菜(湘點)名師”或“中國烹飪名師”稱號。

7、并積極參與省市(州)協會組織開展的活動,是協會的會員。

    二、理論要求

    1、具有系統的烹飪理論水平,精通烹飪工藝流程。

    2、通曉食品安全、飲食營養知識,對食品營養、衛生、膳食平衡具有深刻認識。

    3、熟練掌握廚房(政)管理、餐飲成本核算和控制的專業理論、實踐知識,對廚房管理具有較深見解和實踐經驗。

    4、熟悉餐飲企業經營管理的基本知識和相關法律知識。

    5、有一定的美學知識,懂得色彩搭配和食物造型藝術,具有美學鑒賞能力。

    6、具有一定的人文知識,了解我國主要民族的宗教信仰、風俗習慣、禮儀和飲食禁忌,在弘揚飲食文化方面做出過突出貢獻。

    7、在省市期刊或《湘菜》雜志上公開發表過五篇以上(含五篇)的專業文章或出版過烹飪專著。

    三、技術要求

    1、技藝精湛,精通湘菜(湘點)旁通各大菜系的風格特點及代表菜點的制作技藝、成品特色。

    2、實踐經驗豐富,對湘菜風味菜點的形成或發展做出過突出貢獻,在湖南湘菜烹飪界中德高望重,在行業有一定的影響。

    3、在全國或省市烹飪技術交流競賽活動中,成績優異,獲得過金銀銅獎,或在省市(州)技術交流競賽中擔任過兩次以上(含兩次)評委,或在全國烹飪技術比賽中擔任過評委。

    4、對湘菜品牌餐飲企業的形成和發展做出過貢獻。

    5、具有很強的創新能力,有公認的或權威機構認可、并受市場歡迎的特色菜點不少于十種。

6、具有指導和培養烹飪名師、烹調高級技師、面點名師和中式面點高級技師的知識和技術能力。

四、其他要求

1、有一定的計算機應用能力,掌握基本的外語知識,熟練使用現代化廚房設備和廚房布局。

五、實際操作

1、制作宴會菜單一份,并核算成本和毛利。回答專家小組提出的有關烹飪知識。寫一篇有關烹飪方面的論文。

2、做兩道受市場歡迎的特色菜點(原料、餐具自備)。

 

注明:對于長久從事餐飲行業的60歲以上對湘菜(湘點)有過貢獻的老前輩,符合以上條件者均可以自愿申報。

 

 

 

 

 

 

 


附件3

中國湘菜餐飲服務名師評定條件

 

一、基本要求

    1、身體健康,敬業愛崗,工作中取得突出成績。

    2、掌握普通話交流,具有良好的語言組織和表達能力。

    3、嚴格遵守國家法律法規,熱愛烹飪事業和本職工作,具有良好的政治素質和職業道德。

    4、連續在一線從事本專業十年以上,年齡在30歲以上的優秀餐廳服務技師。

5、在從業過程中無違法行為,具有良好的口碑。

6、積極參與省市(州)協會組織開展的活動,是協會的會員。

二、理論要求

    1、具有高中以上文化程度,有較高的餐飲服務理論水平,精通餐飲服務流程。

    2、通曉酒水知識、禮儀規范、飲食風俗、營養衛生知識,對企業的經營管理.企業文化具有深刻認識。

    3、掌握餐廳(飲)管理和服務操作的專業理論、實踐知識,對餐飲企業經營管理和市場營銷具有一定見解。

    4、熟悉餐飲企業的基本知識和相關法律知識。

    5、在省市期刊公開發表過三篇以上(含三篇)的專業文章或參編過餐飲服務著作。

三、技術要求

    1、服務技藝嫻熟,精通筵席的設計、擺臺和各類主題筵席的文化內涵、風格特點及操作技藝、成效特色。

    2、實踐經驗豐富,熟練運用具體區域和時令餐飲市場的營銷方法,在本地區或本專業領域中有較高的威望。

    3、在全國性或省市(州)餐飲服務交流竟賽活動中獲得過金銀銅獎,或在省市(州)餐飲服務交流競賽活動中擔任過評委。

    4、具有較強的創新能力,有公認的或權威機構認可,并經市場考驗的管理。服務,營銷案例不少于三個。

    5、對品牌餐飲企業的形成和發展做出過積極貢獻。

    6、熱心帶徒傳藝,提攜后輩,培養人才,對餐飲職業培訓教育做出過積極貢獻,具有指導和培養餐飲服務技師的知識和能力。

四、其他要求

有一定的計算機應用能力,掌握基本的外語知識,熟悉餐廳計算機管理和現代化設備。


 
 
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