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湘菜行業已經到了提倡原創精神的時候了

放大字體  縮小字體 發布日期:2018-05-02  來源:湖南餐飲聯盟  作者:湖南省餐飲文化代言人 鄧杰  瀏覽次數:0
核心提示:中國湘菜行業的確到了一個提倡原創精神的時候了!

    中國湘菜行業的確到了一個提倡原創精神的時候了!

    雖然這十多年來中國湘菜產業一直在快速發展,但是,出品同質化、品牌設計同質化、空間同質化、運行模式同質化現象十分普遍。某些同質化說穿了就是剽竊,就是在別人嚼過的或者正在嚼的饃饃上加一丁點兒自己認為是“創意”的東西,就開始接客營業了,就開始宣傳這是自己的作品了。

    前年湘菜人彭輝創辦的爺爺的土缽菜火爆開業后不到半年,其明廚亮灶+竹簽點菜模式一下子風行三湘大地,某些同質化幾乎達到了高仿的程度。杰哥不反對借鑒優秀的營運模式來壯大我們的湘菜產業,但是我們一定要在借鑒中保留著自己的主創性,而不是死搬硬套,死搬硬套的投資是有風險的。又如,杰哥記得前幾年湘菜廚師里盛行一種“剽學”的風氣,即某些廚師看到別的湘菜館幾道新菜味道獨特,又有調性,于是拍照甚至打包帶回自己的廚房“研發”一番后,不久便在自己店里推廣起來……杰哥十分理解這些廚師速成的心理,但是萬事欲速則不達啊?這種剽學,在行家眼里其實是學的是皮毛,本質上的東西是一下子剽不來的!畢竟湘菜研發不是一件簡單而一朝速成之事,冰凍三尺非一日之寒啊!


    顧客的舌尖,其實就是一雙雪亮的眼睛。只有以汗水和心血真正潛心研發出來的菜品,才是顧客認可的,才是顧客喜歡的,才是湘菜文化的正能量!幾年前,杰哥在釆訪長沙飯怕魚董事長歐陽秀奇先生時,她痛心疾首地說,飯怕魚最早在長沙推出的魚飯是以她的外婆、她的母親和她三代人的智慧,加上逾百年湘南食俗文化的沉淀而演繹出來的,結果被某些高手們一個星期就快速“復制”而成……看著那“三不象魚飯”,歐陽秀奇憤怒得心尖尖疼……她理性地分析此種剽學背后乃利欲熏心使然,原因之一就是這些剽學者們看到了這一道味道純正淳厚的魚飯,在花千樹餐飲公司旗下的餐廳里年銷量達到上百萬份!

    我們再也不能嚼別人吃過的饃饃,創新才是一種唯一的鮮美。作為湖南省餐飲文化代言人,杰哥倡議我們湘菜行業應該剎住剽學之車而大興原創之風!幾年前,筷子兄弟搞了一場原創菜品大賽,反響極好!杰哥不但為其點撰稿點贊,而且親自與張小春、蔡智敏、黃竹林等一批湘菜大師擔任大賽的評委,評出了一系列頗有原創性的湘菜作品!當時業內專家一致認為這個大賽具有了深遠的意義,即提升了一大批年輕湘菜廚師進行湘菜原創的積極性,使湘菜原創在湘菜廚師界從此蔚然成風……


    我們的湘菜需要提質!----這,絕不是一句空喊的口號,它需要我們一代代湘菜人腳踏實地地扛起原創大旗,在傳統湘菜文化基礎上,潛心研發,潛心創新,潛心設計,潛心施工……潛心于一個湘菜品牌在成長過程中所產生的成千上萬個小小的細節,讓細節原創化,讓原創的細節經典化,讓經典的作品徐徐沉淀下來……唯有如此,我們的湘菜品質才會整體提升,才會迎來整個行業的厚積薄發!
 
    唯有如此,我們的湘菜大業才有未來!
 
 
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